主料 | ||
黄油(主面团)6克 | 蛋白(主面团)24克 | 细砂糖(主面团)25克 |
盐(主面团)3.6克 | 干酵母(主面团)1.2克 | 奶粉(主面团)18克 |
淡奶油(中种面团)84克 | 细砂糖(中种面团)9克 | 高筋面粉(中种面团)300克 |
牛奶(中种面团)96克 | 干酵母(中种面团)1.8克 | 蛋白(中种面团)21克 |
黄油(中种面团)6克 | 红曲粉适量 | 抹茶粉适量 |
蔓越莓干40克 |
1/10. 将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
2/10. 发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
3/10. 揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。
4/10. 揉至大片薄膜即可。(即出膜)
5/10. 将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
6/10. 取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
7/10. 再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。
8/10. 最终变成这样。放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
9/10. 2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35-40分钟。
10/10. 切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?