主料 | ||
面粉55克 | 玉米淀粉15克 | 鸡蛋2个 |
辅料 | ||
绵白糖25克 |
1/15. 材料很简单,只有4种:面粉、淀粉、鸡蛋、白糖。制作过程也不麻烦,45分钟就能吃上自制饼干。
2/15. 将蛋黄与蛋白分离,容器要干净无油无水。
3/15. 蛋白搅打一会儿,加入10克白糖,滴了几滴白醋。
4/15. 继续搅打到泡沫细腻,再加入10克白糖。
5/15. 打至湿性发泡(有条件的可以打到干性发泡),湿性发泡:筷子上的这个三角尖会弯下来;干性发泡:这个三角尖不弯曲。
6/15. 蛋黄加入5克白糖,搅打,最好打至糖溶化。
7/15. 舀一半蛋白到蛋黄中,翻拌均匀。
8/15. 然后再将蛋黄倒入蛋白中。
9/15. 将蛋液翻拌均匀,或者划十字、一字,总之不能划圈,防止消泡。
10/15. 面粉与淀粉提前混和,筛入蛋液中。
11/15. 此时可以热上鏊子,不用刷油。依然是翻拌蛋液均匀,至无颗粒。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
12/15. 没有裱花袋,用了一个保鲜袋,套在一广口瓶上,将蛋液倒入。
13/15. 将蛋液都挤在一个角上,另一端打结。
14/15. 鏊子转小火,将保鲜袋的角剪掉,然后在鏊子上挤饼干。只烙单面,烙到表面不粘手的时候就是熟了,全过程用时约45分钟左右。
15/15. 来一张掰开的,口感和味道都挺成功的,不成功的地方是挤出的外形太难看了。