主料 | ||
鸡蛋液20克 | ||
辅料 | ||
黄油70克 | 糖粉60克 | 低筋面粉130克 |
蛋白8克 | 糖粉50克 | 柠檬汁几滴 |
1/13. 黄油提前切成小块,放在室温软化,然后进行打发
2/13. 加入糖粉,用打蛋器的打蛋头搅拌一下(无需插电),让糖粉和黄油混合一起,这样搅打过程中,糖粉不会到处乱飞,电动打蛋器先开低速打
3/13. 待糖粉和黄油混合后,开中速搅打,搅拌至体积变大,颜色发白(此过程大约需要2-3分钟左右)
4/13. 分3次加入蛋液, 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合
5/13. 一次性的筛入低筋面粉
6/13. 用刮刀翻拌,揉成团,用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟左右
7/13. 冷藏的时候正好做蛋白霜,将蛋白放入容器中,必须要无油无水,加入几滴柠檬汁,打发至粗泡
8/13. 将糖粉分三次筛入蛋白中,每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀
9/13. 打到滴落的线条不容易变平整就可以了
10/13. 将调好的蛋白糖霜分成2份,留1份白色,一份加入抹茶粉(可能我抹茶粉加多了,有点小失败)并在出口处剪2mm的小口,千万不能剪大
11/13. 拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚。擀好后,用饼干模具刻出自己喜欢的形状
12/13. 烤箱提前预热180度,把做好的饼干放入烤盘中,饼干之间要留一点缝隙,让其受热更均匀,也不会让烤好的饼干黏在一起,然后放入烤箱,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可)。
13/13. 开始装饰吧!取一块饼干,想出装饰图案,涂画好后,将饼干放入通风处彻底晾干即可。