主料 | ||
全蛋液20克 | ||
辅料 | ||
低筋粉130克 | 黄油75克 | 糖粉60克 |
柠檬汁3滴 | 蛋白14克 | 糖粉100克 |
白巧克力20克 |
1/20. 备齐各种材料;
2/20. 没有糖粉,取砂糖用料理机达成糖粉;
3/20. 饼干制作:软化黄油加入60g糖粉,用打蛋器的打蛋头搅拌一下,让糖粉和黄油混合一起,这样搅打过程中,糖粉不会到处乱飞,电动打蛋器先开低速打,待糖粉和黄油混合后,开中速搅打,搅拌至体积变大,颜色发白(此过程大约需要2-3分钟左右);
4/20. 鸡蛋打散,留出14g蛋白,剩余搅拌均匀;
5/20. 分3次加入蛋液, 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合(不可一次性的加入蛋液,以免不小心就会引起油水分离),直到搅打至顺滑,蛋液与黄油完全融合;
6/20. 一次性的筛入低筋面粉,用刮刀翻拌,或用手抓匀、揉成团;
7/20. 可以再放在案板上再将面团反复揉几次,10下以内即可,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时,我直接放在外阳台冷冻10分钟;
8/20. 拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面上再盖一层保鲜膜;
9/20. 擀成3mm--5mm左右厚;
10/20. 面皮做成喜欢的各种图案,没有现成工具,可以试着用食品包装盒剪出图案再制作;
11/20. 做好的饼干面皮直接连油纸一起移入烤盘;
12/20. 烤箱提前预热180度10分钟,烤盘置放入烤箱,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可);
13/20. 烤好的饼干。
14/20. 巧克力装饰:白巧克力隔水花开;
15/20. 装入裱花袋,按照自己的想象装饰饼干。
16/20. 糖霜制作:将蛋白放入无油无水的容器中,加入几滴柠檬汁(或者白醋),打发至粗泡。将糖粉分三次筛入蛋白中,每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀;
17/20. 将调好的蛋白糖霜分成4份,留1份白色,其他3种分别加入色素,调出自己喜欢的颜色;
18/20. 我用了绿茶调出绿色,用蛋黄调出黄色,用樱桃汁调出粉色,不过颜色都不艳丽,勉强能用。分别装入裱花袋;
19/20. 图画各种喜爱的图案;
20/20. 信马由缰画出来滴。
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