主料 | ||
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
奶油奶酪125克 | 动物性奶油50克 | 酸奶75克 |
低筋面粉33克 | 细砂糖50克 |
1/15. 准备材料
2/15. 制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
3/15. .在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
4/15. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏。
5/15. 用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
6/15. 将蛋白蛋黄分离。
7/15. 将蛋黄加入奶酪糊里拌匀。
8/15. 将低粉筛入蛋黄糊里。将奶酪糊放冰箱冷藏。
9/15. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
10/15. 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)。
11/15. .把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
12/15. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
13/15. 在烤盘里注水,大概3CM的高度。
14/15. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉
15/15. .刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用