主料 | ||
榴莲肉180克 | 酸奶250克 | 低筋面粉50克 |
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
细砂糖(酸奶用)40克 | 细砂糖(蛋白用)60克 |
1/17. 加入蛋黄搅拌均匀,注意蛋黄要一个一个加入,第一个搅拌均匀后再加入第二个
2/17. 筛入低筋粉
3/17. 翻拌均匀,注意不要划圈,否则面粉容易起筋
4/17. 烤箱底部放置烤盘,加入热水,中下层放置烤网,预热160度,10分钟
5/17. 蛋白放在一个无水无油的容器里,滴入几滴柠檬汁或者白醋,电动打蛋器开1档打至粗泡时加入三分之一细砂糖
6/17. 打至细泡时加入三分之一细砂糖
7/17. 开3档打至有细纹路时加入剩下的细砂糖
8/17. 调至5档高速打发至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白呈现小弯钩状态
9/17. 分三分之一蛋白到蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,同样不要划圈,防止蛋白消泡
10/17. 把蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀
11/17. 八寸蛋糕模具底部铺油纸,活底模具外面包层锡纸,倒入蛋糕糊,在桌子上大力震几下,震出大气泡
12/17. 放入烤箱中的烤网上,上下火,160度,70分钟(时间和温度请根据自家烤箱的脾气)
13/17. 烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟,取出放凉后,放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用,口味更佳
14/17. 切块,口感很接近芝士蛋糕,榴莲味很浓
15/17. 放入烤箱中的烤网上,上下火,160度,70分钟(时间和温度请根据自家烤箱的脾气)
16/17. 烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟,取出放凉后,放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用,口味更佳
17/17. 切块,口感很接近芝士蛋糕,榴莲味很浓