生咸蛋韭菜蒸肉饼

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一直害怕在肉饼里面加点绿色，担心蒸出黄褐色的恶绿？但是，韭菜水饺向来绿油油，焖煮个15分钟的SPA，韭菜也许还撑得住？！失败了… 大不了一个人偷偷摸摸吃掉咩

嘿~嘿~嘿~ 果然。应该是咸蛋白立了大功，帮韭菜封存住青翠又漂亮的绿。

生咸蛋韭菜蒸肉饼的做法，共6个步骤

1/6. 备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙

2/6. 葱姜拍裂、拍扁，加少许水搓揉浸泡

3/6. 绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调料拌匀☆ 出筋，肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝，拉出黏性。

4/6. 肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白，咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，可切片)

5/6. 肉馅装盘压紧，将蛋黄片排好，盖上铝箔纸

6/6. 蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ，取出淋少许麻油，切块上菜。

☆ 肉馅中添加葱姜水或葱姜末，哪样好？老实说，各有擅长。葱姜水解腥气味足；但葱姜末都是优秀的抗氧化食材，多吃有益健康。
☆ 不同品牌咸蛋的咸度差异极大，打蛋时可先用手指沾食测试。

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