主料 | ||
风车高粉360克 | 风车低粉110克 | 奶粉15克 |
水270克 | 蛋黄一个半 | 法国特级黄油片260克 |
酵母8克 | 白糖50克 | 黄油50克 |
盐10克 |
1/13. 面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
2/13. 接着摊成一个大片。
3/13. 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
4/13. 桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
5/13. 四个角对折起来,将接口处捏紧。
6/13. 开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
7/13. 自左右三分之一处开始向中间折。
8/13. 继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
9/13. 继续将折好的面团擀成大大的长方形。
10/13. 用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm 等边为14CM的等腰三角形。
11/13. 将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
12/13. 放入烤盘。
13/13. 放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。