馄饨双馅儿

馄饨，中国的传统食品，源于中国北方。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为混沌，故民间将吃馄饨引伸为打破混沌，开辟天地。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。馄饨发展至今，成为制作各异，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。我国历来有冬至馄饨夏至面的谚语，从某种意义上来看，馄饨已经成为了南方饮食文化的代表。在普通的上海家庭中，很少吃水饺，这也恰恰应了南方人不吃水饺的习俗。而馄饨，却是老少皆宜的家常食品。上海的馄饨的称呼，按个头分为大馄饨、中馄饨和小馄饨，这样的名称也是上海本地馄饨的一大特色。大馄饨和中馄饨的包法相同，都是元宝型，大馄饨以菜肉为主，中馄饨和小馄饨大都以纯肉为馅儿，小馄饨的包法十分简易，随手一捏，不拘小节。此外，上海的馄饨无论大小，一般以猪肉下下馅儿，却从不用牛肉做馅儿，个中缘由不详。