主料 | ||
五花肉1块 | 梅干菜1小碗 | |
辅料 | ||
腐乳汁适量 | 葱适量 | 生抽适量 |
白酒适量 | 白糖适量 | 油盐适量 |
姜适量 |
1/18. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;
2/18. 大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
3/18. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;
4/18. 凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;
5/18. 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
6/18. 直至将五花肉表皮炸至金黄;
7/18. 再次捞出后放入冷水中浸泡;
8/18. 烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
9/18. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
10/18. 加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
11/18. 盛入碗中, 挑出姜葱;
12/18. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
13/18. 放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
14/18. 抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,
15/18. 上面铺满炒过的梅干菜;
16/18. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;
17/18. 拿出来后倒扣, 盘在下面;
18/18. 最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
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