主料 | ||
低筋面粉50克 | 杏仁粉20克 | 蛋液75克 |
无铝泡打粉1克 | 菠萝酱110克 | 菠萝花适量 |
辅料 | ||
无盐黄油50克 | 盐两手捻起的一小撮 | 糖粉20克 |
1/18. 准备好全部材料;
2/18. 低筋面粉混合盐,无铝泡打粉和杏仁粉,过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系,只要没有成团的即可;
3/18. 黄油软化至用手能轻易按出指印后,搅打至顺滑的乳霜状;
4/18. 加入糖粉,搅打至黄油颜色变白,轻盈蓬松;
5/18. 分次加入提前打散的蛋液;
6/18. 每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次;
7/18. 加入大约一半量的蛋液后,筛入1/4的粉类混合物,搅拌均匀;
8/18. 再继续逐次的加入蛋液,直至加完全部的蛋液,此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路,且能拉出尖角的;
9/18. 加入剩下的粉类混合物;
10/18. 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌,至基本没有干粉的状态;
11/18. 加入菠萝酱;
12/18. 用刮刀切拌均匀,此时的蛋糕糊,应该细腻有光泽,无颗粒;
13/18. 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊,可以省略这一步;
14/18. 挤入纸杯中,7~8分满即可;
15/18. 将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至蛋糕膨胀,表面金黄,牙签插入中心位置,拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉,备用;
16/18. 装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片,放入烤箱中层,上下火,175度,烘烤15分钟左右,使得部分水分蒸发菠萝变软;
17/18. 将菠萝片放入模具中,再次送入烤箱,170度左右,中层,上下火,烘烤20分钟左右,至颜色金黄。烘烤结束后,不要取出菠萝片,放在模具中,至完全冷却定型;
18/18. 小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水,然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢,可以用牙签折断之后,连接蛋糕和烤好的菠萝花。
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