主料 | ||
鸡蛋(中种面团)30克 | 奶粉10克 | |
辅料 | ||
高筋面粉(中种面团)250克 | 清水(中种面团)135克 | 速发酵母粉(中种面团)3克 |
无盐黄油25克 | 细砂糖50克 | 盐2克 |
1/12. 将中种面团的全部材料混合均匀,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏17H以上。图中为冷藏结束的面团,体积应该略有增大(一倍左右);
2/12. 撕开表面后,可以看到均匀细密的蜂窝状组织;
3/12. 将中种面团撕小块,与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀,揉成光滑的面团后,加入切丁的黄油;
4/12. 揉至能够拉出大片的不易破的坚韧薄膜,即完全扩展阶段;
5/12. 揉好的面团稍稍整成圆形,盖上保鲜膜后(保鲜膜上抹些油防粘),室温松弛30分钟;
6/12. 温度合适的话,松弛结束的面团,体积会增大一些;
7/12. 松弛结束后,排气,分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
8/12. 取一个松弛好的小面团,先擀成长条,翻面后将左右两边分别向中间折起1/3,松弛10~15分钟后,再次擀开成长条;
9/12. 压薄一侧底边,卷起;
10/12. 将卷好的面团放入模具中,盖上保鲜膜后,放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
11/12. 面团发至模具的7~8分满,用手轻按面团表面,不会留下痕迹且会弹回来,二发结束。烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面喷些清水;
12/12. 将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉震模,然后将吐司扣出,侧放在晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。