主料 | ||
牛肉500克 | 牛大骨500克 | 黑木耳30克 |
豆腐干30克 | 粉丝30克 | |
辅料 | ||
面粉300克 | 香菜10克 | 蒜苗10克 |
小茴香(关键)10克 | 八角3克 | 桂皮3克 |
香叶1克 | 花椒2克 | 草果2克 |
陈皮1克 | 生姜4克 |
1/25. 将所有香料放入纱布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮,最关键要有小茴香)用棉线扎紧,再配上葱段、干辣椒
2/25. 前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净,盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。
3/25. 汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开
4/25. 用较大火使汤保持翻滚
5/25. 调成小火,继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内,牛骨展示
6/25. 牛肉展示一
7/25. 泡馍用的牛肉切稍微厚的片
8/25. 制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母,取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状
9/25. 再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟
10/25. 将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。
11/25. 如左图圆形
12/25. 然后将馍烙至7成熟即可
13/25. 掰馍大小根据自己喜好,一般来讲越小越好
14/25. 掰馍进行时
15/25. 掰好的馍放在保鲜袋里,在冰箱冷藏室放半小时以上,煮的馍会更香
16/25. 优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发
17/25. 木耳去蒂,撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段
18/25. 锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒,倒料酒少许,大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段,然后调入盐、鸡精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中
19/25. 上桌前撒上香菜
20/25. 载配上朝天椒少许
21/25. 吃一块泡馍,来一口糖蒜,这感觉除了过瘾还是过瘾
22/25. 最后一碗色香味俱全的,正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦!
23/25. 搭配的小菜一--牛肉
24/25. 搭配小菜二
25/25. 小菜三
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25