香椿煎鸡蛋

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香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴

香椿煎鸡蛋的做法，共6个步骤

1/6. 香椿洗净

2/6. 锅烧开水，下入香椿焯烫1分钟，捞出放冷水中投凉

3/6. 切碎

4/6. 鸡蛋内加盐，葱花，胡椒粉抽打均匀，下入香椿拌匀

5/6. 炒锅入油烧热，下入蛋液，摊匀，慢慢晃动炒锅，至蛋液凝固

6/6. 翻转过来煎另一面，熟后装盘

香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前最好用开水烫一下，慢慢晃动炒勺，蛋饼就不会粘在锅上，蛋饼不要煎过火

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