香椿鸡蛋饼

1/15. 新鲜的香椿芽，只要比较嫩的茎和芽。清晰干净。

2/15. 锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水。电视说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，所以要焯水。焯水后并不影响其香味。

3/15. 焯水后的香椿芽切末，备用。

4/15. 将鸡蛋打入大碗中。

5/15. 加入适量的五香面和盐，搅拌均匀。

6/15. 搅拌好的鸡蛋液。

7/15. 平底锅加热，倒入适量的花生油。

8/15. 在锅中倒入三分之一的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

9/15. 在凝固的鸡蛋饼上撒上切好的香椿芽。煎鸡蛋的时候一定要小火。

10/15. 撒好香椿后，再倒入三分之一的鸡蛋液。小火，盖锅盖，不要翻面，混动一下鸡蛋饼。让刚倒上的鸡蛋液凝固。

11/15. 将第10步中凝固的鸡蛋饼盛出。

12/15. 再次在平底锅中倒入花生油，倒入剩下的三分之一的鸡蛋液。

13/15. 在12步中的鸡蛋饼表面稍凝固时，迅速倒扣盖上先前（11步）的鸡蛋饼。盖锅盖，让鸡蛋凝固。

14/15. 鸡蛋凝固后，就可以出锅了。注意煎鸡蛋的时候全程都是小火。注意火候。