主料 | ||
低筋面粉40克 | 细砂糖30克 | |
辅料 | ||
蛋黄6克 | 牛奶60克 | 黄油10克 |
蛋白95克 |
1/16. 准备所有食材
2/16. 将黄油涂抹在烤碗内侧
3/16. 牛奶中加入蛋黄液
4/16. 用电动打蛋器打发均匀
5/16. 筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒
6/16. 将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中
7/16. 搅拌均匀
8/16. 接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)
9/16. 用电动打蛋器低速打发蛋白,打至有鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)
10/16. 再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入1/3细砂糖继续打发。
11/16. 然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜,把空气打进去,蛋白里形成气泡,加入细砂糖之后它会产生粘性,打出气泡结实不容易破裂,细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意,一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)
12/16. 接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角
13/16. 用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起
14/16. 用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀
15/16. 拌好的糊倒入烤碗中,8分满。
16/16. 烤箱提前预热,185度,20分钟。烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用。