主料 | ||
高粉240克 | 黑麦粉30克 | 水190克 |
无盐黄油5克 | 盐5克 | 奶粉6克 |
耐低糖干酵母5克 |
1/11. 所有的材料全部放入面包机桶中,包括黄油,酵母放在最上面;
2/11. 一个半的和面程序~20分钟,面团拉出较厚的膜;无需拉出薄膜;
3/11. 收圆入盆,放在温暖的地方进行第一次发酵;
4/11. 室温下发酵一个半小时,面团发至二倍大;
5/11. 取出发酵好的面团,按压~排气~分割成均等的六分,滚圆,中间醒发十五分钟;
6/11. 醒发后的面团,压扁、擀长成椭圆形,顺着长边,两边各折起1/3,再横向对折,面团的接合处用手掌跟部按实,搓成两头稍细的橄榄形;
7/11. 厚帆布折成山形,撒上适量的高粉,放上面团进行二发;我放在烤箱里进行二发,在面团表面和烤箱四周喷水保湿;
8/11. 二发结束,烤箱里放入烤盘预热至200度;烤箱预热的空隙,把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上,再用利刀在面团中间划一刀,我划的口子不深;
9/11. 烤箱预热到设定温度,取出烤盘,拖着烤纸快速将面包放到烤盘上,再将烤盘放回烤箱,面团表面喷水,200度,烤大约20分钟;到时,取出放烤架晾凉
10/11. 刚烤好的面包表面酥脆,内里柔软,有点像法棍,切开,没有糖的面包组织也不错,
11/11. 大蒜切碎与黄油搅拌均匀,涂抹在切片的面包上,入200度的烤箱中,烤纸面包金黄,可口的蒜香黄油面包出炉啦