8寸戚风

难度高级
口味奶香
工艺技巧
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

豆帝煮Man

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烘焙必须会的前期拦路虎，口感软绵味道香浓。发个记录与大家分享，我的戚风.......

主料
鸡蛋5个	低粉100克
辅料
细砂糖60克	牛奶70毫升	玉米油70毫升
柠檬汁3滴

8寸戚风的做法，共15个步骤

1/15. 材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

2/15. 【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

3/15. 倒入牛奶搅拌均匀

4/15. 100g的低粉过筛入蛋黄糊中

5/15. 由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

6/15. 蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

7/15. 打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

8/15. 继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

9/15. 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

10/15. 翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

11/15. 倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

12/15. 烤箱设置150度中层60分钟，蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

13/15. 成品

14/15. 绵柔

15/15. 细腻

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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