主料 | ||
五花肉适量 | 蒜苗适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
郫县豆瓣适量 | 甜面酱适量 | 酱油适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 鸡精适量 |
味精适量 |
1/8. 猪肉冷水入锅,入两片姜片一调羹料酒去腥,煮30分钟左右,筷子轻捅可插入无血水流出即可。
2/8. 葱姜蒜切片,一调羹料酒、一调羹郫县豆瓣、半调羹甜面酱、半调羹酱油、半调羹糖调成调味汁,调入一点鸡精、味精备用。(小窍门:郫县豆瓣、甜面酱、酱油和糖具体放多少要根据食材的多少来定,但是比例一定为:2:1:1:1,大厨说比例很关键。)
3/8. 五花肉晾凉后切薄片,蒜苗切段。(小窍门:肉根据自己的爱好,可少可多,但是比例有讲究,主料肉和配料的比例一般是6:4。)
4/8. 热锅冷油,油量可以少一点,煸炒至肥肉吐油打卷儿,肉片出现灯盏窝儿。(无论是做回锅肉还是盐煎肉,将肥肉煸炒至吐油打卷儿,出现灯盏窝才好吃。)
5/8. 入调味汁翻炒出红油。
6/8. 再入姜蒜片翻炒出香味。
7/8. 入蒜苗(或青椒、洋葱、豆干等配料)翻炒至断生。
8/8. 临出锅前放入葱段翻匀起锅。(葱段炒生了有点辣,炒过了有烂葱的味道,所以临出锅前放入,至葱段刚刚开始断生起锅。)