主料 | ||
低筋面粉70克 | 鸡蛋4个 | 淡奶油350克 |
黄油2525克 | 清水55毫升 | |
辅料 | ||
细砂糖蛋糕用65克 | 细砂糖奶油用20克 |
1/12. 蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中,蛋白中滴入几滴柠檬汁,加入65克糖,打发至湿性发泡。
2/12. 25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。
3/12. 晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。
4/12. 用蛋抽搅打均匀,越均匀越好,搅打至无干粉。
5/12. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
6/12. 将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
7/12. 将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中(烤盘是28*28),轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,40分钟。
8/12. 烤好后戴上隔热手套将烤盘取出,倒扣在烤架上,降温后脱模到油纸上。
9/12. 抹上打发好的淡奶油,中间多抹一点,上下两边尽量抹薄一些。
10/12. 借助擀面棍将蛋糕卷起,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型30分钟。
11/12. 取出切开即可食用。
12/12. 蛋糕卷正卷反卷都可以的。