主料 | ||
小龙虾2斤 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 白糖适量 | 花椒适量 |
麻椒适量 | 八角2个 | 香叶2片 |
啤酒200毫升 | 料酒适量 | 醋少量 |
鸡精适量 | 葱适量 | 干辣椒大量 |
蚝油适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 活蹦乱跳的小龙虾2斤,用刷子挨个刷干净,反复几次,直到水清,捞出沥干备用。活的小龙虾我不敢碰,还是家人清洗的嘿嘿,虾线可以在吃时去除!
2/8. 按明细准备配料,葱姜蒜多一些,干辣椒掰开。
3/8. 锅中多放些油,为平时炒菜的三倍,爆香葱姜蒜
4/8. 中火下干辣椒、八角、香叶、花椒、麻椒(1:3),炒出香味转大火。(佐料宜多不宜少,图中的花椒、麻椒量少了,后面我又补加了一倍,各位参考)
5/8. 大火翻炒小龙虾,如果量大可以分批放入。
6/8. 小龙虾炒至变色后加入适量料酒、200ML啤酒(用白酒更好)、少量水、蚝油、盐和糖,盖盖焖煮。(小龙虾壳厚不易入味,盐、糖、辣椒、麻椒都要大大的量,意想不到的大量哈哈!汤不要太多,小龙虾量的2/3就好,不然收汁时间太久肉会老,图为汤沸起来模样,实际没这么多。)
7/8. 上图水开了大约再焖五分钟,开盖翻炒,直至收汁,这样肉质鲜嫩。不要炒干,留些汤汁比较美味,最后入少许醋和适量鸡精,关火。
8/8. 出锅,一大盆!最后连虾腿都被抢了,就差舔干净盆了哈哈??你说好吃不^_^