红烧排骨

难度普通
口味咸甜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

era060

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步骤可能稍多，但照顾到了个个细节。厨艺不精，还望各路大神提点！^_^

主料
排骨1000克
辅料
土豆2个	葱1棵	姜15克
料酒2勺	白糖2勺	老抽0.5勺
盐1克	大料1.5个	香叶2个
桂皮2克	干辣椒3个	花椒2克

红烧排骨的做法，共17个步骤

1/17. 排骨冷水泡半小时以上，期间换两次水。水中加入少许料酒可去除杂味。

2/17. 冷水下锅焯一下。冷水焯可以逼出排骨里面的“杂物”。

3/17. 水开后撇去浮沫，这就是所谓的“杂物”…

4/17. 浮沫撇去后即可捞出，控控水。

5/17. 准备好配料。

6/17. 我用了两勺白砂糖，其实冰糖更好…

7/17. 土豆可根据个人喜好适量添加，也可以放山药，更有营养。当然啥也不放也行。

8/17. 排骨用下油锅煸炒一下，上色即可。

9/17. 锅内放入油，油温热后加入糖。

10/17. 糖炒化后加入排骨，翻炒均匀。

11/17. 加入配料及两勺料酒，煸炒出香味。

12/17. 加入水，微微没过排骨即可，此时加入生抽两勺，老抽半勺。

13/17. 烧开后转入高压锅内。注意，继续在炒锅内炖也可以。

14/17. 加入切好的土豆块。高压锅二十分钟就差不多了。

15/17. 土豆软烂，肉香四溢，但还有最后一步！

16/17. 收汁！顺便常常汤汁的味道，喜欢甜的就加快冰糖。觉得淡的就加点盐！我觉得刚刚好！

17/17. 把汤汁浇在装盘的排骨上，怎么样，史上最强下饭菜！^_^！

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小窍门

1.排骨一定要冷水提前泡，最好多泡一会，那样排骨里面血水就能放得干净一些。
2.如果用冰糖的话，可以不用炒糖色（shai）了，直接在步骤12内加入冰糖即可。
3.严格的讲，我用的不是标准的‘排骨’，用小排的话更好啦！
4.红烧排骨是道很流行的家常菜，做法也因人而异。像我这次放的这些花椒大料香叶啊什么的，其实也有不放的，主要就是靠酱油来提味，靠冰糖来提色，我也是参考了美天上的菜谱，自己综合了一下做了这道超级无敌下饭菜^_^！

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