轻乳酪蛋糕

1/20. 原料图

2/20. 鸡蛋分离备用(保证器具无油、水)

3/20. 低粉、玉米淀粉混合过筛备用

4/20. 黄油入微波炉叮1分钟备用

5/20. 奶油奶酪、牛奶隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒

6/20. 分3次加入融化的黄油拌匀。

7/20. 将锅取出，分3次加入蛋黄，搅拌均匀

8/20. 再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

9/20. 翻拌至蛋黄糊细腻、顺滑备用

10/20. 烤盘注入 冷水，放入烤箱中下层，170 度预热。打发蛋白霜：蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至起粗泡，一次性加入细砂糖

11/20. 高速打至稍起纹路，转低速整理出里面的气泡，打至蛋白霜出现垂下的三角尖头（湿性发泡），便打好了。

12/20. 分3次将奶酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均匀

13/20. 将拌好的蛋糕糊倒入摸具里内，轻摔几下，震出大气泡，送入烤箱

14/20. 水浴法170度20～25分钟，转140度50分钟(中间烤盘注入一次冷水)

15/20. 这张图是隔水法烤制

16/20. 出炉后2分钟内脱模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳)

17/20. 这次采用水浴法烘焙，不是一般的细腻哦！

18/20. 成品欣赏

19/20. 细腻柔滑，入口即化