主料 | ||
粽叶适量 | 糯米适量 | 五花肉适量 |
干花菇适量 | 鹌鹑蛋适量 | 鹰嘴豆适量 |
红葱香酱适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 胡椒粉少许 |
1/13. 准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃;
2/13. 五花肉洗净,切成小块,然后加入盐,胡椒粉,适量生抽,老抽和料酒;
3/13. 抓匀后放入冰箱,冷藏一晚;
4/13. 花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发;
5/13. 糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米,沥干水分后,加入少许盐和老抽,拌匀,备用。这里的调味料不需要很多,因为其他的配料中也是有盐分的;
6/13. 泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油,然后下入花菇,翻炒;
7/13. 加入红葱香酱,炒出香味。酱可以多放些,就靠它提味了。没有红葱香酱的tx,可以用红葱头自己炸红葱酥.这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样,大家可以自己搜一下;
8/13. 加入腌制好的五花肉,翻炒片刻,就可以关火了。这个时候的肉还是生的,不能直接吃的啊;
9/13. 咸粽原料来一张合影;
10/13. 粽叶开水煮过,然后取两张粽叶,剪去两端后头尾相对的叠放,从底部大约1/3处折起,形成一个漏斗状,注意底部的尖尖要是实心的,不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆,然后少许糯米,可以用筷子戳一下,压紧;
11/13. 根据个人喜欢,放五花肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆;
12/13. 重复放糯米,肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆的过程,至基本和漏斗上边缘齐平;
13/13. 像包甜粽一样的手法,将粽子包好,拦腰扎上棉绳,系紧。煮粽子的方法,也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候,要在汤里加些盐,以免粽子里的盐分释放在水中,让味道变淡。