主料 | ||
排骨800克 | 姜5片 | 花椒几粒 |
大料1粒 | ||
辅料 | ||
盐2勺 | 糖醋汁1碗 |
1/6. 排骨清洗干净后加入姜、花椒大料煮30分钟。出锅前10分钟加盐。煮30分钟排骨肉吃起来稍有嚼劲,如果喜欢有嚼劲的话,30分钟就够了,如果喜欢更软烂些,再煮久一些。
2/6. 煮好的排骨捞出沥干水分凉一下。然后在排骨里面加入生抽、料酒、腌制一会。
3/6. 煮排骨的汤过滤一下,留着不要丢掉。排骨汤可以用来煮面或是做高汤使用。
4/6. 锅里多放些植物油,放入腌制锅的排骨煎3-5分钟,将肉煎一下口感会更好些。
5/6. 按照1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水的配方调制一碗料汁。勺子如图,一般吃饭用的勺子即可。
6/6. 排骨煎好以后倒掉煎排骨的油,放入一碗煮排骨的汤,然后在加入糖醋汁,中小火煮至锅里汤汁收完即可。煮排骨的时候已经加了盐,后又加入的一碗排骨汤也是咸的,后叙基本不用加盐了,如果觉得排骨的咸味不够,在最后还可以再添加些盐。