主料 | ||
奶油奶酪200克 | 低筋面粉70克 | 蛋黄90克 |
细砂糖84克 | 牛奶90克 | 蛋白180克 |
辅料蓝莓适量 |
1/20. 配方中的所有材料称重备用,模具下层垫油纸,边上涂黄油撒粉,此配方为2个三能乳酪模的量;
2/20. 奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑;
3/20. 将配方中牛奶84g倒入奶酪中;
4/20. 倒入牛奶,搅拌均匀;换一个容器,倒入90克牛奶;
5/20. 筛入低筋面粉;
6/20. 筛好面粉的样子;
7/20. 用搅拌抽搅拌均匀;
8/20. 将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀;
9/20. 隔水加热,边加热加搅拌均至奶酪有颗粒;
10/20. 再加入蛋黄;
11/20. 将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化;
12/20. 蛋白+糖;
13/20. 打到湿性发泡状态;
14/20. 分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合;
15/20. 这是最后一次混合前的状态;
16/20. 蓝莓洗净;
17/20. 将混合好的乳酪糊倒入模具中,震出气泡;
18/20. 将洗净的蓝莓铺在蛋糕中
19/20. 隔水烘烤,150度下层,上下火约90分钟;
20/20. 这是烤好的样子,高手说蛋白还是打的过硬了;蓝莓也沉底了
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