主料 | ||
五花肉750克 | 千张150克 | |
辅料 | ||
小葱2根 | 姜5片 | 卤料1包 |
盐适量 | 白糖1.5勺 |
1/12. 五花肉切条准备飞水
2/12. 冷水入锅,水沸腾后再煮3分钟
3/12. 用温水洗掉浮沫,不要用冷水,用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型,改刀成1.5厘米见方的肉块
4/12. 冷锅下入肉款,小火煸炒,慢慢的五花肉里的油就煸出来了,这样肉吃起来不会腻
5/12. 肉微微金黄就可以出锅了。
6/12. 卤料,自己配的,口味不太冲,八角没有上镜,但是必须放哦,猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么,但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲,告诉一下哈
7/12. 锅里的油是刚才煸炒五花肉坯,煸出来的,放入1.5勺白糖,小火,熬至图片中的程度即刻放入肉块,翻炒
8/12. 放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片,翻炒
9/12. 炒制肉色红亮即可
10/12. 倒入沸水。(冷水炖肉味道会腥,同时冷水炖肉不容易炖烂)。除非蹄筋,猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了,时间有点长,但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时,肉汁收的黏黏的,软烂Q弹
11/12. 红亮、喷香,口水留下来了没
12/12. 千张,猪妈是炖制40分钟后放入 的,总觉得放太早千张就炖没了。呵呵