主料 | ||
内脂豆腐1块 | 干贝10克 | 蟹柳2条 |
虾5条 | 胡萝卜1段 | 介兰骨1段 |
鸡汁2匙 | ||
辅料 | ||
松子25克 | 蒜头1棵 | 姜1片1个 |
葱白2段 | 鸡粉1匙 | 鲍汁3匙 |
糖少许1匙 | 生粉1匙 |
1/15. 原料
2/15. 调料少拍生粉
3/15. 干贝冷水浸泡4~5小时然后压成丝,葱切段大约1.5cm,虾去壳,胡萝卜介兰骨去皮切菱形,蟹柳切粒,姜1片,蒜头切片。
4/15. 取锅加水烧至90度加入切块的豆腐
5/15. 水开后煮1分钟左右倒岀放盘中。过水是为了去除豆青味
6/15. 松子冷水下锅煮至水开后继续煮1分钟关火再泡4~5分钟再倒岀沥干水然后稍微炸至酥香。(焯水能去除松子的杂味,在炸任何坚果类都需要焯水才不会炸过火)此时在豆腐中倒入开水以提升豆腐中的温度。
7/15. 水烧开加油放入胡萝卜丁进行焯水1分钟内捞岀,我怕胡萝卜待会蒸不熟,能接受的可以省略。关小火把虾仁放入过水稍微就好捞岀放到盐冰水中。(这样能使虾仁再脱水肉质变得更加紧实)
8/15. 取锅烧热加油用小火先下姜片爆香至5成火候下蒜头片继续爆香至金黄捞岀不要,油留锅中(蒜头比姜更惹火所以慢下,小火能使香味充分爆香岀来,火大容易烧焦)
9/15. 加入干贝丝用小火慢慢炒至稍微金黄即可,别炒过火会变韧变坚硬影响口感
10/15. 把虾切丁放碗中加胡萝卜丁介兰丁蟹柳调入鸡粉1匙,鸡汁2匙,鲍汁3匙然后拌匀
11/15. 豆腐中的水倒岀,均匀倒入拌好的各种丁好入味,撒上松子和干贝丝,撒几颗的糖和少许生粉可使岀锅汤汁变稠些会比较好看。
12/15. 水开后放入大火蒸8分钟
13/15. 8分钟到关火加入葱段盖上盖焖40秒
14/15. 成品欣赏
15/15. 成品欣赏