主料 | ||
高筋粉198克 | 盐5克 | 黑胡椒碎0.4克 |
干酵母2克 | 土豆泥85克 | 橄榄油7克 |
粗粗切碎的迷迭香1大勺 | 水99克 | 粗粗切碎的烤大蒜2大勺 |
高筋粉61克 | 干酵母0.3克 | 水38克 |
1/24. 意式酵头:高筋粉61克,干酵母0.3克,水38克
2/24. 将酵头料混合
3/24. 揉成光滑面团
4/24. 放入碗中,盖上保鲜膜,发酵2-4小时
5/24. 面团起发
6/24. 取出,和面2分钟
7/24. 再次放入碗中,盖上保鲜膜
8/24. 放入冰箱冷藏一夜,使用前取出,回温1小时
9/24. 主面团:高筋粉198克,盐5克,黑胡椒碎0.4克,干酵母2克,土豆泥85克,橄榄油7克,粗粗切碎的迷迭香1大勺,水99克,粗粗切碎的烤大蒜2大勺
10/24. 将面粉,干酵母,盐,黑胡椒倒入碗中,混合
11/24. 倒入面包桶,加入酵头,土豆泥,迷迭香,油,水
12/24. 放入面包机,和面程序约20-30分钟
13/24. 能拉出薄膜
14/24. 倒在案台上,按扁,撒上烤大蒜
15/24. 揉匀
16/24. 放入碗中,发酵约2小时
17/24. 面团长大
18/24. 取出,整理成球形
19/24. 烤布上撒粗玉米粉
20/24. 放上面团,盖上保鲜膜,发酵1-2小时
21/24. 面团长大1倍
22/24. 表面刷橄榄油
23/24. 放入烤箱,中下层,上下火200度,烤约30-45分钟
24/24. 表面呈金棕色,出炉
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