基础戚风蛋糕

1/21. 准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。

2/21. 鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。

3/21. 蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。

4/21. 倒入牛奶搅拌均匀。

5/21. 将低筋粉筛进蛋黄糊

6/21. 用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。

7/21. 蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。

8/21. 打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。

9/21. 分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）

10/21. 打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。

11/21. 取1/3蛋白到蛋黄糊中

12/21. 利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。

13/21. 将蛋黄糊倒回到蛋白盆中

14/21. 依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。

15/21. 倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。

16/21. 预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）

17/21. 20分钟后。

18/21. 40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）

19/21. 烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。

20/21. 切开后看组织。