主料 | ||
全蛋1枚 | ||
辅料 | ||
色拉油60毫升 | 鲜牛奶40毫升 | 低筋面粉70克 |
玉米淀粉35克 | 泡打粉3克 | 蛋黄60克 |
蛋白150克 | 盐2克 | 细砂糖95克 |
香草精1克 | 白醋3毫升 |
1/18. 用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2/18. 分别放入两个钢盆内。
3/18. 在蛋黄盆内再打入一个全蛋,用打蛋器打散。
4/18. 倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。
5/18. 用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。
6/18. 用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。
7/18. 筛好面粉后。
8/18. 用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀,把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可,切记不要大力搅动,否则,面出筋烤制后效果就不好了。
9/18. 先用温水冲净打蛋器的刀头,然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉,开始打发蛋清,在搅打的过程中,要从低速往高速调挡搅打,在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖,要边搅打边加入砂糖,分3-4次加入即可,把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。
10/18. 搅打完蛋清糊后,分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。
11/18. 拌好蛋糊后。
12/18. 在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布,覆盖在模具的底部。
13/18. 把蛋糕糊倒入模具中,在烤盘中倒入少许热水。
14/18. 水的数量大约在烘烤时,能在15分钟内烤干就行。
15/18. 准备工作做好后,端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下,去除蛋糕糊中的大泡,然后把模具放入烤盘,再把烤盘置入烤箱的中下层,进行烘烤。
16/18. 上下火力160度,烘烤时间40分钟。
17/18. 烘烤40分钟后,从炉中取出烤盘,用牙签插一下蛋糕的中部,拔出牙签,牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。
18/18. 然后把模具翻扣在晾架上冷却,冷却后便可脱模。
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