主料 | ||
全蛋一个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉95克 | 蛋黄60克 | 蛋白150克 |
玉米淀粉8克 | 无色无味的植物油60毫升 | 柠檬汁40毫升 |
盐少许 | 细砂糖20克 | 白醋5毫升 |
1/16. 蛋黄中加入一个全蛋,植物油、盐、柠檬汁、细砂糖20克,搅打均匀,以打出浓密细泡为宜。
2/16. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,用刮铲慢慢地搅拌均匀,搅拌的时候要像炒菜那样,翻动,并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后,将蛋黄糊放一边备用。
3/16. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,用刮铲慢慢地搅拌均匀,搅拌的时候要像炒菜那样,翻动,并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后,将蛋黄糊放一边备用。
4/16. 开始搅拌蛋白,在蛋白中加入柠檬汁,选打蛋器低速搅打。
5/16. 搅打出这样的粗泡时,加剩下的95克细砂糖的三分之一。继续搅打20秒。
6/16. 打成这样的细泡时,再加三分之一。继续搅打20秒。
7/16. 蛋白更细腻,体积开始膨胀,把最后三分之一细砂糖加入。
8/16. 转高速搅打。
9/16. 大概打四五分钟的样子,打蛋器提起,搅拌棒上的蛋白成这样:短短的、坚挺的小尖尖,说明蛋白打发好了。
10/16. 为了使蛋黄糊更细腻,用打蛋器再在蛋黄糊里稍微搅拌一下,搅拌均匀就可以,时间不要太长。这个时候可以预热烤箱,150度预热十分钟。
11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了,开始混合了。先取三分之一的蛋白,与蛋黄糊混合。
11/16. 蛋黄糊、蛋白都搅打好了,开始混合了。先取三分之一的蛋白,与蛋黄糊混合。
12/16. 仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀。
13/16. 面糊搅匀后,倒入剩下的蛋白中,继续用之前的方法搅拌。
14/16. 每个角落都要搅拌到,直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止。
15/16. 将搅拌好的面糊倒入无油无水的干净模具中,双手握住烤模大力震两下,然后送入烤箱150度烤30分钟后在蛋糕表面加盖锡纸,转170度再烤30分钟。
16/16. 烤好的蛋糕立刻出炉倒扣在烤网上冷却30分钟后脱模。