自制肉松

1/9. 准备好所有食材。后腿瘦肉洗干净，去掉筋膜和皮。

2/9. 放入炒锅，加水，大火煮开去浮沫。

3/9. 将肉放入高压锅，锅内加入开水（冷水会使煮过的肉组织收缩变硬），水没过肉丁有一指就可以了，放入葱段、八角、姜片、冰糖、料酒，煮30分钟，用筷子戳肉丁，一戳就烂说明已经够软了。

4/9. 将肉取出，放入保鲜袋中，用擀面杖或勺子把肉压碎。

5/9. 压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松（也可用手撕），出现毛茸茸的肉丝即可。

6/9. 往锅里倒油（约15克），放入压碎的肉丝，翻炒一会儿加入酱油、盐（椒盐）、十三香，吃辣的可以加点辣椒粉。

7/9. 小火慢慢不停地翻炒约40分钟，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉，肉丝越来越干并蓬松，炒至颜色金黄即可。

8/9. 翻炒至差不多干就好了。炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积。