主料 | ||
猪里脊肉250克 | 生姜片几片 | 料酒适量 |
鱼露5克 | 生抽15克 | 老抽5克 |
食用油25克 | 细幼砂糖20克 | 盐5克 |
白胡椒粉少许 | 生姜泥少许 | |
辅料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉50克 | 干酵母粉4克 |
细幼砂糖25克 | 盐4克 | 全蛋液45克 |
牛奶130克 | 无盐黄油40克 | 上光用全蛋液适量(面团的20%以上量) |
1/19. 将猪里脊肉(比较喜欢一丝丝非细绒肉松口感的建议选猪后腿肉)切成块。
2/19. 铸铁锅中加适量水、姜片,沸腾后放入飞过水的肉块,并加入花雕酒,转小火煮到猪肉用筷子一压就散开的状态,捞出过滤晾凉。
3/19. 将晾凉后的肉块装入一个大保鲜袋,用擀面杖把肉块敲打碾压碎。
4/19. 把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中,加入所有调味料,略拌匀。
5/19. 选择面包机17档“果酱功能”,开始制作肉松。(我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟。)
6/19. 一个程序结束后,若肉松上色和干湿度还不太满意,可以继续开启第2个果酱程序,直到肉松比较干爽蓬松即可出炉(我第2个程度剩余25分钟,肉松制作完成。各款面包机火力不同,时间请斟酌调整)。
7/19. 从面包机内筒倒出肉松,晾凉。
8/19. 肉松晾凉后放入密封玻璃瓶里保存,以免受潮变质。
9/19. 将做面包(除黄油和上光用蛋液外)的所有材料放进面包机内筒中,选21键“自动和面”程序来和面。
10/19. 待面团搅拌至表面光滑时,加入黄油,继续用“自动和面程序”和面,搅拌至面团表面光滑细致。
11/19. 撰写制作取一块检视,如面团可拉出薄而不囫破的膜后,取出面包机内筒,放在温暖处面团发酵至2倍大,结束基础发酵。
12/19. 将面团取出,用手轻压排出大气泡,并平均分成8等份。
13/19. 将面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
14/19. 将松驰好的面团擀成牛舌状,折3折,收口处捏紧,搓滚成梭形。
15/19. 排列在烤盘上,进行最后发酵。
16/19. 发酵结束后,表面用毛刷刷上全蛋液。
17/19. 放入烤箱,上下火180℃烘烤15分钟左右。
18/19. 面包出炉后,晾至微热后,横剖开,涂上沙拉酱。
19/19. 面包表面也抹上一层沙拉酱,然后盖上一层肉松。肉松面包完成。
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1、整个肉松操作过程,面包机的盖子需要敞开,帮助散发水分。
2、自制的肉松没有放添加剂,容易变质,请尽快吃完。吃不完放冰箱冷冻保存。
3? 面包不能冷藏保存,吃不完的请冷冻保存。