主料 | ||
可可粉10克 | 开水20克 | 细砂糖20克 |
鸡蛋(约50克)5个 | 低粉85克 | 玉米油40克 |
牛奶40克 | 柠檬汁少许 | |
辅料 | ||
细砂糖(蛋白内60克,蛋黄内30克)90克 |
1/15. 可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2/15. 蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3/15. 筛入低粉。
4/15. 用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5/15. 蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。
6/15. 以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7/15. 先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8/15. 用刮刀稍微拌和。
9/15. 再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10/15. 分成2份。
11/15. 一份内加入可可糊拌匀。
12/15. 把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。
13/15. 然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14/15. 用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15/15. 倒扣晾凉后脱模。