奶牛戚风蛋糕

1/11. 蛋白与蛋黄分离，并分别放入无水无油的盆中，尤其是蛋白，分好后蛋黄加20克细砂糖。

2/11. 打散蛋黄，并与细砂糖混合，不断拌匀，使细砂糖完全融化。

3/11. 再加入牛奶、玉米油。

4/11. 用手抽拌匀，大约打个五分钟，再加入过筛的低粉与玉米淀粉。

5/11. 拌至无颗粒，可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。

6/11. 蛋白打至鱼眼泡，分三次加入40克细砂糖，第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁（没有可以不加），最后打至有小尖角的状态。

7/11. 取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

8/11. 然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。

9/11. 其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。

10/11. 这样就准备出两种颜色的面糊。