主料 | ||
高粉170克 | 低粉80克 | 牛奶85克 |
辅料 | ||
高粉(汤种)15克 | 牛奶(汤种)85克 | 酵母4克 |
盐3克 | 细砂糖25克 | 奶粉20克 |
鸡蛋一个 | 无盐黄油38克 | 白芝麻少许 |
香葱碎适量 | 沙拉酱适量 | 刷面用蛋液少许 |
1/8. 先制作牛奶汤种,牛奶倒入面粉中,搅拌均匀,开小火,边煮边搅拌,搅拌至浓稠成糊状,离火,放凉后盖保鲜膜,冰箱冷藏半小时以上;
2/8. 冷藏后的汤种,以及除黄油外的全部材料入面包机桶中,后油发打至面团出膜;
3/8. 将面团留在面包机桶中发酵(不插电),约一小时发酵到位;
4/8. 取出面团排气,直接放在烤盘上,整成与烤盘大小的形状,进行二发,约40分钟;
5/8. 二发后的面团表面用叉子插上眼,刷蛋液,撒白芝麻、香葱碎;
6/8. 入预热185度的烤箱,10-15分钟,表面上色即可;
7/8. 烤好的面包凉至40度左右,用手试一下,比手温略高一点,面包翻面,撕掉烤纸,抹上沙拉酱,在开始卷的方向,用刀划3道,借助于烤纸,将面包卷起,卷紧,略放一会定型;
8/8. 切开面包卷,切面抹上沙拉酱,粘上肉松即可开吃。