香辣干锅鸡翅

1/38. 准备两个土豆洗净。土豆洗净削皮，切成土豆条状备用。

2/38. 一般干锅菜都要放打底。选用紫皮的洋葱切成丝备用。炒香洋葱备用。

3/38. 大葱买一根，用葱白部分。大葱切段。

4/38. 独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可！可以多放些。

5/38. 买老生姜一个，洗净削皮。生姜切片备用。

6/38. 小葱准备一支备用。

7/38. 带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感。

8/38. 蔬菜选择出水量少的；花菜一个。总之不要太丰盛了，过于张扬。干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后；切成小朵备用。

9/38. 准备新鲜的黄瓜。

10/38. 准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了，所以.....

11/38. 洗净的鸡翅中放在砧板上；斜划几刀，有利于入味。

12/38. 鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点。

13/38. 将藕用刷子洗净削皮，并切成薄片。

14/38. 接下来把土豆和菜花过一下油；为了让其口感更好；油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候；把土豆条放进油锅中煎炸；土豆轻轻地溜炸一下就可以了。

15/38. 放入菜花用油溜一下就可以出锅；好吃又好看。

16/38. 土豆和菜花过完油；这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油，适当轻轻的晃动炒锅，以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟；表面有些焦黄就可以出锅。

17/38. 接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中，会有很多灰尘，特别遇到梅雨季节；就是保质期也容易发霉，干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。

18/38. 用清水洗净干辣椒；浸泡二十分钟。

19/38. 干花椒洗净后，一样用清水浸泡。

20/38. 用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒，炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒，这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。

21/38. 浸泡后的湿花椒随着油温的升高炒的时候不容易糊锅。

22/38. 快速炒制花椒，放进浸泡了的干辣椒。继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味。

23/38. 放进切好的生姜片。

24/38. 放进独头蒜片，可以先将火关掉。

25/38. 切好的大葱段也放入。开火稍微翻炒一会儿即可。

26/38. 倒进郫县豆瓣酱。

27/38. 用中火炒制。倒进洗净的豆豉。

28/38. 想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后，放入火锅底料。

29/38. 还是用小火继续煸炒酱料。

30/38. 酱料的香味炒出来后；放入鸡翅翻炒。

31/38. 炒制的过程中放进料酒。

32/38. 小火继续煮一会儿；倒入适量的味极鲜；不要太多哦！主要为了提鲜味。增加鲜味即可，多了颜色太深不好看。

33/38. 再放入一小杯高汤煮开；没有高汤放水也可以的。

34/38. 不好熟的藕放进去煮啊煮；煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤，如同卤制的菜一般，味道完全浸透了，吃起来很脆爽哦！

35/38. 放菜按照不好熟的先放，容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可。

36/38. 汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻，鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来。

37/38. 煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底；放进炒好的洋葱。烧好的藕也放在上面，让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面；这样的话咸味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了点辣味。