清水鱼火锅

1/9. 鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；

2/9. 将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；

3/9. 姜切片，葱挽成结；

4/9. 煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；

5/9. 放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；

6/9. 所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；

7/9. 老干妈水豆鼓；

8/9. 辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；