主料 | ||
排骨1500克 | 西红柿700克 | 面粉500克 |
番茄酱50克 | ||
辅料 | ||
八角500克 | 花椒15粒 | 姜20克 |
桂皮2段 | 盐10克 | 胡椒粉2克 |
蒜末适量 |
1/16. 面粉中加3克盐和250克水和成面团,饧半小时左右后分成10个剂子,再饧15分钟左右
2/16. 取一个剂子擀成长片,中间用筷子压一条痕迹
3/16. 每一片表面都要涂抹食用油,然后摆放在盘中,保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。
4/16. 排骨清洗干净,凉水入锅
5/16. 待有浮沫飘起后,捞出排骨
6/16. 把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫,锅中放开水,没过排骨,加入几味简单的煮肉料:八角、花椒、姜、桂皮
7/16. 压力锅上汽后压12分钟,让其自行减压后来打开,然后捞出里面的煮肉料
8/16. 西红柿开水烫一下去皮切块
9/16. 锅中放油,炒香蒜末后放入西红柿
10/16. 加盐和胡椒粉
11/16. 炒的西红柿软烂
12/16. 倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来
13/16. 煮大约10分钟左右加入番茄酱
14/16. 在炖5分钟左右即可
15/16. 先把烩面用开水煮至八成熟,也可以直接煮熟浇上茄汁排骨,但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了,就文字说明了。
16/16. 做好的茄子排骨烩面,很好吃的哦