主料 | ||
澄面60克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
玉米淀粉25克 | 牛奶80毫升 | 白糖20克 |
白糖10克 | 开水85毫升 |
1/5. 将澄面、玉米淀粉、糖混合后加入85ml开水搅拌均匀,揉成面团。加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油),揉均匀备用。
2/5. 牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用,打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀,过滤2次,口感更滑。
3/5. 揪一块挞皮面按压成挞模的形状,
4/5. 挞皮上锅蒸上3分钟
5/5. 倒入挞水,8分满左右即可中火蒸8分钟放凉食用口感更佳