主料 | ||
羊蝎子3斤 | 花椒适量 | 香叶适量 |
草果适量 | 丁香适量 | 老抽适量 |
红白萝卜适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 大料适量 | 桂皮适量 |
肉蔻适量 | 黄豆酱适量 | 生抽适量 |
小茴香适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/10. 羊蝎子放冷水中泡1小时以上,除去血水(肉类都可以用这种方法除去血水)
2/10. 羊蝎子洗净,冷水下锅焯水,水开后煮5分钟,撇去浮沫,羊蝎子捞出,汤留着备用
3/10. 炒锅中倒油,油四五成热时就可以下洋葱(或者大葱也可以)小火熬葱油
4/10. 葱变得有点焦时,就可以下入羊蝎子翻炒
5/10. 炒到羊蝎子有一点焦黄,就可以进行下一步
6/10. 下入辣椒面,翻炒几下,下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来,少炒几下就可以,而且要小火防止辣椒面炒糊。
7/10. 下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火
8/10. 加入刚才的羊肉汤,没过羊蝎子,加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖(代替糖提鲜,又能上色)、黄豆酱(可以增加酱香味),大火烧开,然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点,可以用高压锅压半个小时,再用普通锅炖1个小时,小火慢炖能更好得入味,所以是高压锅没法替代的。
9/10. 料包内容:花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香
10/10. 快出锅事,可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味,又可以提供维生素,特别营养。