主料 | ||
猪肘1300克 | ||
辅料 | ||
生抽50克 | 冰糖120克 | 食盐25克 |
葱段50克 | 花椒3克 | 大料3克 |
桂皮3克 | 料酒100克 | 草果5克 |
1/4. 买回来的肘子最好用清水浸泡一至两个小时,一是可以把血水浸泡出来;二是使肘子充分吸收水分,肉皮更富有润劲,口感更好。然后用煮锅,放葱姜和料酒煮半个小时。
2/4. 坐锅,倒入少许食用油,放入冰糖,小火熬制糖浆,待冰糖变色,冒小细泡放入煮好的肘子,不断翻动使之均匀的着色。
3/4. 砂锅上火,锅底垫一草垫以防止粘连。锅内加入所有调料后再加入开水。大火烧开,转小火炖制。
4/4. 两个小时以后改大火收汁,捞出装盘即可。