酸奶蛋糕

1/13. 准备材料；低粉与玉米淀粉混合；酸奶用自制无糖的全脂里海酸奶过滤而来，非常浓稠；

2/13. 准备2个干净的容器（无油无水），分开蛋清、蛋黄，

3/13. 蛋黄中加入植物油，用打蛋器打至乳化；

4/13. 放入酸奶，继续用打蛋器打至细腻；

5/13. 筛入混合后的低粉、玉米淀粉，

6/13. 用刮刀切拌均匀，不见干粉，稍有一点颗粒没有关系的；

7/13. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至蛋液有细泡，一次性加入细砂糖，用中速打至湿性发泡，大弯勾；

8/13. 放蛋白霜之前，用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白霜中；

9/13. 再次切拌均匀面糊，全部倒入模具中，用刮刀刮平表面；

10/13. 烤箱以上火145度，下火140度预热，烤架在下层；预热到位后，放入不锈钢烤盘，倒入热水，放入模具，热水的高度占模具的1/3；热水的温度，从开始准备材料的时候，就烧一壶开水，自然放凉，具体多少度没测；

11/13. 烘烤时间约50-60分钟，到时间后关火，取出不锈钢烤盘，乳酪模具继续留在烤箱中，表面盖锡纸，一直放到蛋糕自然凉透；

12/13. 取出模具后，装入保鲜袋，放冰箱冷藏后，再吃；蛋糕表面略有开裂，冷却后的蛋糕会自然回缩；