主料 | ||
高粉268克 | 牛奶160克 | 鸡蛋25克 |
白糖25克 | 酵母3克 | |
辅料 | ||
黄油(面团)25克 | 盐2克 | 紫薯一个 |
酸奶80克 | 糖(馅料)适量 | 黄油(香酥粒)10克 |
低粉(酥粒)10克 | 杏仁粉10克 | 糖粉10克 |
1/15. 将除黄油外的所有材料按照液体→盐糖→粉类的顺序放入面包机,盐糖对角放,在面粉顶部挖个洞,放入酵母后盖好。启动一个揉面程序将面团揉光滑。
2/15. 加入切成小块的黄油,继续一个揉面程序。
3/15. 将面团揉至扩展阶段取出滚圆放入容器中。
4/15. 紫薯去皮切片蒸熟后碾成泥
5/15. 面团发酵至约两倍大,用手指蘸面粉在顶部戳洞,面团不塌陷,洞口不回缩的的程度取出。
6/15. 将面团排气后滚圆松弛20分钟。
7/15. 将紫薯泥中加入酸奶和糖粉做成紫薯馅。
8/15. 将松弛好的面团擀成片状。
9/15. 在面片上涂上紫薯馅。
10/15. 将面自上而下卷起,捏紧收口。
11/15. 将面切成段,放入模具中放入烤箱进行二次发酵。(我切了9段,用了8寸和6寸两个模具)
12/15. 发酵面团时将酥粒材料放在一起,用手指搓成粒状后冷藏备用。
13/15. 面包发酵至约两倍大的时候取出。
14/15. 在面团顶部刷上一层清水,撒上香酥粒。
15/15. 放入预热180度的烤箱中,烤18分钟左右,出炉。