主料 | ||
高粉250克 | 全麦粉50克 | 鸡蛋一个 |
香酥粒:黄油50克 | 糖粉30克 | 低粉70克 |
紫薯馅适量 | ||
辅料 | ||
奶粉15克 | 细砂糖30克 | 盐3克 |
酵母4克 | 水140克 | 黄油30克 |
1/8. 香酥粒的做法:黄油从冰箱拿出无需软化,切小块,倒入糖粉、低筋面粉,用手搓成松散状,黄油完全融合到面粉中,装入保鲜袋,放冰箱冷藏
2/8. 除黄油外的所有材料混合成团,稍揉后加入黄油,至出膜,收盆发酵至2倍大
3/8. 发酵好的面团,排气,分割成2等分,揉圆,醒发15分钟
4/8. 醒发后的面团,幹开,一份铺入80克的紫薯泥,留边缘,
5/8. 卷起成柱状
6/8. 一份切割成5等份,装入纸膜中,进行二次发酵,约一个小时
7/8. 二发后,表面刷蛋液,洒香酥粒,入预热180度的烤箱,中层,15分钟即可
8/8. 烤好后,取出放烤架晾凉