主料 | ||
高粉250克 | 全麦粉50克 | 鸡蛋一个 |
细砂糖30克 | 奶粉15克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 酵母4克 | 水140克 |
无盐黄油30克 | 紫薯馅料160克 | 香酥粒:黄油50克 |
糖粉30克 | 低粉70克 |
1/8. 香酥粒的做法:
黄油从冰箱拿出无需软化,切小块,倒入糖粉、低筋面粉,用手搓成松散状,黄油完全融合到面粉中,装入保鲜袋,放冰箱冷藏
2/8. 备好的紫薯馅料
3/8. 除黄油外的所有材料混合成团,稍揉后加入黄油,至出膜(手揉的),收盆发酵至2倍大
4/8. 发酵好的面团,排气,分割成2等分,揉圆,醒发15分钟
5/8. 醒发后的面团,幹开,一份铺入80克的紫薯泥,留边缘,卷起成柱状
6/8. 一份切割成5等份,装入纸膜中,进行二次发酵,约一个小时
7/8. 二发后,表面刷蛋液,洒香酥粒,入预热180度的烤箱,中层,15分钟即可
8/8.
烤好后,取出放烤架晾凉
1、紫薯馅料的做法:蒸熟的紫薯,趁热去皮,加入白糖、黄油,用勺子压碎,搅拌成泥,放凉后入冰箱冷藏;若紫薯泥水分较大,可放到火上,以小火加热,炒10分钟左右;
2、加入的白糖和黄油的量,可根据自己的喜好适量添加,无定数。