主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉60克 | 玉米油(或色拉油)40克 | 牛奶50克 |
淡奶油100克 | 可可粉5克 | 柠檬半个 |
细砂糖(淡奶油用)10克 | 细砂糖(蛋白用)50克 | 细砂糖(蛋黄用)15克 |
1/17. 准备好原料
2/17. 蛋白蛋黄分开,分别放入两个干净无水无油的料理盆中,蛋白加糖用手动打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3/17. 分三次加入玉米油,每次都要打到混合均匀再加下一次。
4/17. 加入牛奶轻轻混合均匀。
5/17. 低粉和5克的抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中。
6/17. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
7/17. 蛋白里挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时,加入1/3的白糖,继续搅打,剩下的白糖分两次加入。
8/17. 蛋白打发到湿性发泡状态,就是提起打蛋头,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。
9/17. 将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中,用上下翻拌的手法轻轻拌匀(不要画圈)
10/17. 翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,轻轻快速的上下翻拌均匀(不要画圈翻拌)
11/17. 将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中,放入提前预热的烤箱中,中层上下火,165度,烤15分钟左右。
12/17. 淡奶油提前冷藏至少12小时,烤蛋糕的时候可以用电动打蛋器将淡奶油加糖打发,然后加入9克可可粉打匀即可。(再加可可粉之前取出一点打发好的淡奶油留用)
13/17. 烤好的蛋糕取出晾凉,剥离油纸,依然将油纸垫在蛋糕下面,均匀地抹一层打发好的淡奶油。
14/17. 像卷寿司一样,用油脂推着蛋糕向前将蛋糕卷起卷紧,定型至少30分钟
15/17. 草莓洗净,底部切平,然后再切掉1/3,用留用的淡奶油和黑芝麻装饰一下做成小雪人,(我是忘了留一些打发好的淡奶油了,只好又打了一点点)。
16/17. 定型好的蛋糕卷切掉两端,再切一长一短两块,摆好造型,抹上厚厚的淡奶油,用叉子划出树皮的纹路,装饰一下即可,(最后一步居然忘了拍照)。
17/17. 圣诞快乐。