麻婆豆腐

1/9. 准备花椒面、辣椒面，姜蒜末、葱花，豆腐用开水焯一分钟捞出沥干，猪肉或牛肉馅拌上料酒和酱油腌一下，豆豉1小勺剁碎，郫县豆瓣一大勺剁碎。

2/9. 锅中少许底油，如果有猪油加入些猪油。炒散肉馅，放入姜蒜末炒香。

3/9. 加入郫县豆瓣小火炒出红油，再加豆豉碎和1小匙十三香粉炒香。

4/9. 加水，下焯好的豆腐，放入适量盐、老抽、胡椒粉、2茶匙糖。中大火煮。

5/9. 汤汁还剩一小半时放入蒜苗，加入少许鸡粉，勾薄芡。

6/9. 装入碗中。不喜吃太辣的这就可以了。但正宗的麻婆豆腐却还缺了一步。

7/9. 将葱花、花椒粉和辣椒粉放在碗中间。我把葱放下面了，浇油后不好看，该把小葱放最上面。

8/9. 烧少许热油，烧至冒烟，浇在辣椒面上。