主料 | ||
(中种面团)面包粉175克 | (主面团)面包粉60克 | (主面团)鸡蛋40克 |
辅料 | ||
(中种面团)牛奶115克 | 耐高糖酵母粉3克 | (主面团)奶粉20克 |
(主面团)白糖35克 | (主面团)黄油10克 | (主面团)盐1克 |
1/13. 原料:中种面团中的面包粉、耐高糖酵母、牛奶。
2/13. 将牛奶与酵母混合均匀后,加入到面包粉搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10小时。
3/13. 主面团的原料:奶粉、黄油、鸡蛋、盐、面包粉、中种面团、白糖。
4/13. 将中种面团、鸡蛋、盐、白糖、面包粉混合后揉至光滑、面筋出现。
5/13. 加入黄油,继续揉,将面团揉至手套膜出现。
6/13. 将面团放入盆中,置温暖处饧发。
7/13. 经过4个小时的饧发,面团膨胀,是原来的两倍大。
8/13. 将面团取出排气,平均分成三等份,揉成圆形,盖上保鲜膜,饧发15分钟。
9/13. 15分钟后,取出一个小面团,将面团内的气体用手拍出(也可以用擀面杖擀)。
10/13. 然后从上向下卷起来,再借助擀面杖将其擀开,再次卷起来,不要卷那么紧。
11/13. 将三个面团都卷好。
12/13. 放进吐司盒,盖上吐司盒盖,在38度的环境下饧发至八分满,烤箱预热上火180度,下火170度后,入烤箱42分钟取出吐司盒,倒出面包晾凉即可。
13/13. 成品